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Manihot esculenta
| Clasificación científica | |
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Plantae |
La yuca, también conocida como casava o mandioca, es un arbusto perenne leñoso, cuyo nombre científico es Manihot esculenta Crantz, y que se cultiva extensivamente por su raíz almidonosa. Fue primeramente descubierto en lo que actualmente es Brasil y Paraguay, y en la actualidad está ampliamente difundido en las regiones tropicales y subtropicales. Todas las especies y variedades de las mismas que se conocen son cultígenas.
Crece como planta de cosecha anual, la raíz se seca y muele como harina, que puede ser utilizada de forma similar al trigo (y que así se utiliza por algunas personas con alergias a otras cosechas de granos). La raíz de yuca también se convierte en tapioca. La raíz contiene glucósidos cianogénicos libres y limitados que se convierten a HCN en la presencia de linamarasa, una enzima natural de la casava. En el pasado, la yuca estaba catalogada como dulce o como amarga, indicando con ello la ausencia o presencia de niveles tóxicos de glucósidos cianogénicos glucosides. Los cultivos dulces pueden producir algo tan escaso como 20 mg de HCN por kg de raíces frescas, mientras las amargas pueden producir más de 50 veces lo anterior. Las variedades amargas deben ser procesadas para remover los glucósidos cianogénicos.
Referencias
Otras fuentes de información
Notas
