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El yeso tiene definiciones totalmente distintas:

1. Obra escultórica vaciada en yeso.
2. Sulfato cálcico dihidratado (CaSO₄2H₂O), también conocido como "yeso natural", "piedra de yeso" o "aljez".
3. Al yeso producido industrialmente, se le conoce como el sulfato calcio hemihidratado (CASO4.1/2H2O), también vulgarmente denominado "yeso cocido".

Aunque generalmente a estos dos tipos de yeso, se les conoce por el mismo nombre genérico yeso.

El yeso es un mal conductor del calor y por lo tanto un buen aislante térmico. Es utilizado en la construcción, escayolados, estucados, previa cocción, para mejorar las tierras agrícolas y para obtener ácido sulfúrico.

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