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Palabra de origen japonés que designa el producto creado a partir de pescados de carne blanca o aves de corral. Los filetes de pescado son desmenuzados y enjuagados repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa. Luego esta pasta es mezclada con aditivos tales como almidón, clara de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol, azúcar, proteínas de soja y otros condimientos. una vez procesado, es empacado y congelado. El surimi es una rica fuente de proteínas para la preparación de diversas comidas procesadas.

[escribe] Historia

El proceso fue desarrollado en Japón 900 años atrás y es usado para hacer kamaboko. El proceso de industrialización del surimi fue desarrollado en 1960 por Nishitani Yōsuke del Instituto Pesquero Experimental Hollaido de Japón para procesar las capturas crecientes de pescado y revitalizar la industria pesquera japonesa.

[escribe] Usos

El surimi es muy útil porque permite a los procesadores utilizar una proteína de baja calidad, como por ejemplo la polaca desmenuzado de Alaska, para imitar la textura y el sabor de un producto de la más alta calidad como la cola de langosta. Los productos de surimi resultantes, dependiendo del tipo de pescado utilizado en el proceso, son generalmente desabridos y deben ser saborizados. De acuerdo a la Ministerio de Agricultura de Estados Unidos el surimi contiene cerca del 76% de agua, 15% de proteína, 0,9% de grasa, 6,85% de carbohidratos y 0,3% de colesterol

[escribe] Productos

Los productos del surimi son generalmente imitaciones de frutos de mar, tales como cangrejo, langostino y vieira, sin embargo, muchas compañías que producen salsas de surimi, bocadillos, y hamburguesas.

[escribe] Referencias

Notas