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El salmorejo es una crema fría que se suele servir como primer plato. Es típico de Córdoba, España, y zonas colindantes, elaborado a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Opcionalmente se le puede añadir pimiento verde e incluso pepino. Su consistencia es la de un puré o una salsa (a diferencia del gazpacho, que es normalmente líquido). Como guarnición se puede añadir huevo duro, jamón serrano y otras verduras como tomate, pimiento verde o cebolla todo ello cortado en pequeños trozos, que le prorporcionan más colorido y variedad de sabores, así como un chorreoncito de aceite de oliva.

[escribe] Curiosidades

El salmorejo sin guarnición de ningún tipo es la base del gazpacho de tomate, pues basta con añadirle agua en abundancia para que se convierta en una sabrosa sopa fría.

Tradicionalmente ha sido una comida humilde ya que, como las migas, se trataba de aprovechar el pan duro. De ahí que antes el pan se dejase en remojo para ablandarlo, puesto que, como no existían las batidoras, había que majarlo a mano en el mortero. Era también plato único al que se le podía añadir huevo duro como guarnición. El jamón serrano y los trocitos de otras verduras como guarnición son novedades incorporadas al salmorejo como consecuencia de su exitosa entrada en los establecimientos de restauración.

Para que tenga una consistencia adecuada y mejor sabor hay que evitar el pan llamado de viena en beneficio de los panes tradicionales de miga dura. En Córdoba es la telera la pieza de pan más usada al efecto.

[escribe] El salmorejo como salsa

Cada vez es más frecuente en numerosos restaurantes el uso del salmorejo como salsa. En la cocina doméstica también es fácil de emplear con esta función, en la que, en algunos casos, puede sustituir con ventaja a la mahonesa u otras salsas derivadas de ella. Por ejemplo, se puede emplear para acompañar pescados fritos o una buena tortilla de patatas.

[escribe] Referencias

• Artículo original de Cordobapedia.