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Artículo de la Enciclopedia Libre Universal en Español.

Las rosquillas tontas y listas, junto con las francesas y las de santa Clara son de los más famosos productos tradicionales madrileños, que se acostumbra consumir en el periodo que oscila entre el primero de mayo y el final de las fiestas de san Isidro. Todas estan hechas de la misma base, es decir, a partir de la misma receta, diferenciándose unas de otras simplemente en su acabado final. ¿A que no saben ustedes por qué se les llama tontas a ese tipo de rosquillas? pues bien, como antes comentaba, la diferencia entre ellas es sólo el acabado, bueno, pues las rosquillas tontas, no llevan nada, no van bañadas, de ahí su nombre, tontas; las listas, van bañadas con un azúcar fondant del color que se le quiera dar; las de santa clara, recubiertas con un merengue seco, originalmente blanco y, las francesas, se acaban rebozándolas en granillo de almendra. Aquí tienen las diferencias entre ellas y así, ¡podrán reconocerlas enseguida al verlas!

Autores:

• J.MARIN, pastelero.