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El pisco sour es un cóctel preparado en base al pisco y al jugo de limón con diversos agregados. Es parte de la gastronomía peruana y de la chilena, existiendo variaciones sustanciales entre ambas preparaciones.

[escribe] Pisco sour en el Perú

[escribe] Origen

Si bien el pisco se produce primeramente en Perú desde el Siglo XVI, se cuenta que a principios del Siglo XX, un extranjero de lengua anglófona le enseñó a un barman de un famoso local de Lima a preparar un trago en base al pisco peruano.

Desde entonces y por su exquisitez, este trago se ha difundido sin cesar no solamente en Perú sino en el extranjero.

[escribe] Promoción

En 2003, el Gobierno peruano dictó una disposición legal para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores.

El entusiasmo de los productores de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su cultivo ha sido notorio.

Igualmente, otra medida dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico cóctel de honor o vino de honor sino “pisco de honor”.

[escribe] Receta clásica del pisco sour en Perú

3 copas de pisco, 1 copa y media de jarabe de goma, 2 copas de jugo de limón verde (llamado también lima agria, limón sutil o de Pica), 1 clara de huevo, unas gotas de Amargo de Angostura, hielo y batirse mucho en una licuadora.

[escribe] Pisco sour en Chile

En 1934, el escritor chileno Joaquín Edwards Bello, en su novela La Chica del Crillón publicada al año siguiente, hace mención a un trago denominado "pisco sour, o rotting-sour", "compuesto de pisco y limones",^[1] que tomaban algunos personajes de la obra.

Oreste Plath en la publicacion "El Santiago que se fue: Apuntes de la memoria" de 1997, indica que en la plaza Baquedano se encontraban los Establecimientos Oriente, que contaba con rotisería, salon de té y restaurante y allí el El Bar Oriente fue un lugar de cita, de reunión, a medio día y a media tarde, los buenos vinos y licores, el pisco sour, las vainas y el Tom Collins y que en el segundo piso estaba el restaurante donde atendían los maitres Lucho Moxia y Lucho Riffo. Oreste Plath no menciona fechas, pero se sabe que los Establecimientos Oriente funcionaron en la década del 60.

[escribe] Receta clásica del pisco sour chileno

Una de las más frecuentes recetas de pisco sour chileno es 3 medidas de pisco chileno, 1 clara de huevo, 1 de jugo de limón de Pica (nombre local de C. x aurantifolia), azúcar y hielo a gusto, y se agita. También se le prepara en casa, pero en muy baja medida.

[escribe] Referencias

Bibliografía

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Notas