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El pincho de lechazo churro asado a las brasas de sarmiento es una antigua técnica culinaria utilizada en algunos pueblos de la provincia de Valladolid.

Historia

Hay que remontarse a la época del pastoreo nómada, cuando el pincho de lechazo se cocinaba en pleno suelo, con palos de sarmiento en los cuales se pinchaba la carne de lechazo en pequeños trozos. Era con los propios sarmientos con los que se preparaban las brasas para asar la carne. La tradición fue extendiéndose entre la población, y se mejoró la técnica. A día de hoy, el pincho de lechazo asado a la brasa de sarmiento se comercializa en el municipio, y es muy conocido en gran parte de la provincia. Todos los años en el mes de marzo se realizan unas jornadas gastronómicas para exaltar el producto, las cuales tienen gran acogida entre el público asistente. En las distintas localidades el pincho de lechazo se comercializa con variantes, puesto que el proceso de asado se puede realizar con leña de encina, pudiendo variar el sabor de la carne. En todo caso es otra manera de dar a conocer esta preciada técnica culinaria.

Referencias

Notas