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Pan (alimento)
Artículo de la Enciclopedia Libre Universal en Español.
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El pan es un alimento básico elaborado con una masa de harina generalmente de trigo, levadura o masa madre y agua, cocida en un horno. En ocasiones se añaden otros productos para conferirle determinadas cualidades. Se le dan múltiples formas, siendo las más frecuentes la redondeada y la alargada.
También se elabora con otras harinas: centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja.
Puede ser de levadura o ácimo. Con la levadura la masa aumenta de volumen, se hace ligera y porosa. El pan ácimo no lleva levadura, sólo harina y líquido.
[escribe] Historia
Fue el alimento básico de la humanidad desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde muy antiguo y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. En Roma, en la República ya había hornos públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XX la ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros.
[escribe] Distintos nombres del pan
Este alimento recibe apelativos muy diferentes según la forma, el modo, el peso, etc., y según también las distintas localidades de los distintos países.
- Pan aflorado: el que se hace con la flor de harina de trigo. (España).
- Pan bazo: se hace de moyuelo y una parte de salvado. (España)
- Pan bon: así llaman en Costa Rica al pan dulce, moreno y con frutas.
- Pan candeal: el elaborado con harina de trigo candeal.
- Pan cañón: tiene miga suave y anisada y la costra es blanda, con forma de cañón militar.
- Pan cenceño: es lo mismo que pan ácimo.
- Pan de azúcar o pilón: Con azúcar refinado. Tiene forma cónica. (España).
- Pan de molde: en rebanadas más o menos cuadradas, y sin corteza dura o directamente sin corteza. Especial para emparedados.
- Pan de Pascua: pan horneado hecho con harina y agua —puede ser con o sin levadura— al cual se le agregan frutas confitadas, nueces, almendras y pasas. Es parecido al pannetone italiano. Se prepara en ocasión a la Navidad en Chile.
- Pan de pistola: es largo y duro y se usaba sobre todo para la sopa. En Madrid se conocen unas barras de pan llamadas "pistola". (España).
- Pan dulce: el panettone (Argentina)
- Pan eucarístico: la hostia consagrada.
- Pan fermentado: pan de harina y agua con fermento y cocido al horno. (España).
- Pan francés: hecho con harina de trigo, muy esponjoso, imitando al pan que hacen en Francia. (España).
- Pan integral: hecho con harina integral. Se llama también negro, moreno o de salvado.
- Pan pintado: este pan se hacía para bodas y otros festejos y se adornaba por la parte superior. (España).
- Pan regañado: es el que se abre en el horno cuando tiene demasiado calor o cuando se le hace una incisión al tiempo de ponerlo a cocer. (España).
- Pan sentado: muy metido en harina y que además ha pasado un día después de su cocción y permanece correoso. (España).
- Pan subcinericio: cuando está cocido al rescoldo de la lumbre o debajo de la ceniza. (España).
- Bodigo: panecillo de flor de harina que se lleva a la iglesia como ofrenda. (España).
- Cuchara de pan: es un trozo de corteza que se usa como cuchara en algunos pueblos. (España).
- Flauta de pan: barra de pan. (Cuba).
- Hogaza: se llama así a un pan grande que pesa más de dos libras, y también al pan de harina mal cernida y que contiene algo de salvado. (España).
- Rosca: pan en forma de rosca. (España).
- Mollete: panecillo ovalado y esponjoso. (España).
- Libreta: que pesa una libra. (España).
- Morena: hogada o pan moreno. (España).
- Oblada: pan que sirve como ofrenda en la iglesia y se da por los difuntos. (España).
- Telera: pan bazo grande, que suelen comer los trabajadores. (Andalucía, Extremadura, Chile, México)
- Zato: mendrugo de pan. (España).
[escribe] Frases y refranes
Existen numerosas expresiones con pan:
- Con su pan se lo coma: expresa indiferencia hacia la conducta de otra persona.
- Contigo, pan y cebolla: entre los enamorados, manifiesta desinterés a todo lo que no sea su propio sentimiento.
- Ganarse el pan: mantenerse a uno mismo, con su trabajo.
- Al pan, pan, y al vino, vino: hablar con claridad, sin rodeos ni eufemismos.
