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Localidad española de la provincia de Sevilla, en la comunidad autónoma de Andalucía.

Ubicación: Está situado al noroeste de la provincia en la parte norte de la comarca del Aljarafe, a unos 17 kilómetros de Sevilla.

Gentilicio: olivareños

Ríos: Guadiamar

Núcleos: Olivares, Heliche (desaparecido en 1843)

Economía: La economía de Olivares está fundamentalmente basada en la agricultura, los cultivos más extendidos son: cereales, frutales, girasol y olivar.

Fiestas locales: Virgen de las Nieves (a primeros de Agosto), San Sebastián (enero)

Dirección en la Red: sitio de la diputación

[escribe] Historia

El origen de la villa de Olivares se remonta a la época romana, en la cual la alquería situada en los terrenos que hoy ocupa el pueblo pasó, posiblemente tras la conquista de la Bética, a manos de un militar romano, Turculus, cuyas sucesivas derivaciones y cambios a lo largo del tiempo cristalizaron en Estercolines. De esta época han quedado restos de un acueducto en el Cerro de las Cabezas, que conducía el agua desde el desaparecido asentamiento de Tejada hacia Itálica. De la época musulmana ha quedado como vestigio la Torre de San Antonio.

En 1535 fue bautizada con el nombre de Olivares por Pedro de Guzmán, primer conde de Olivares. Durante el reinado de Felipe IV adquirió gran importancia gracias a Gaspar de Guzmán, Conde-Duque de Olivares y valido del rey. Durante esta época se multiplicó el patrimonio arquitectónico, siendo dos buenos ejemplos la Colegiata de Santa María de las Nieves y el palacio del Conde-Duque.

A escasa distancia de la villa existió hasta 1843 un pueblo llamada Heliche, que era anterior al mismo Olivares.

[escribe] Monumentos y lugares de interés

• Plaza de España: declarada patrimonio nacional, en ella se situan el palacio del Conde-Duque y la Colegiata de Santa María de las Nieves

• Torre de San Antonio: en la carretera hacia Gerena se alza esta torre de origen árabe que actualmente acoge una colonia de cernícalo
• Capilla de la Vera-Cruz.

• Capilla del Rocío.

• Fuente de la Coriana.

[escribe] Folclore y costumbres

• Fiestas en honor de la Virgen de las Nieves, a primeros de Agosto.
• Peregrinación a la Romería del Rocío
• Fiesta de San Blas: bendición del pan
• Fiesta del Barroco.
• Romería del Verdeo.
• Celebración del Corpus Christi.

[escribe] Hostelería

Destacan en Olivares las antiguas bodegas de vino que por desgracia van desapareciendo con el tiempo:

• Bodega El Bólido. Actualmente se regenta como negocio de hostelería, en la que se alterna la arquitectura de antaño, con la cocina casera.
• Bodega Pepito el Tuno: actualmente cerrada

[escribe] Gastronomía

[escribe] Heráldica