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Uno de los cinco sentidos, que consiste en la captura de olores por la nariz que son procesados luego por el cerebro.

Está relacionado con el gusto, como podemos comprobar por la sensación de falta de sabor cuando estamos resfriados.

El olfato permite a los animales distinguir alimentos, sustancias potencialmente peligrosas y la presencia de presas o predadores.

[escribe] Fisiología del olfato

Puede sentirse el olor sólo de aquellas sustancias que deben ser volátiles para que sus partículas moleculares lleguen por medio del aire a la pituitaria amarilla donde se disuelven y estimulan químicamente a los receptores olfativos. La solubilidad de las particulas olorosas en el agua de la mucosa nasal pituitaria, es el requisito indispensable para que se pueda sentir el olor del que son portadoras.

[escribe] Electroolfatograma

[escribe] Vía olfatoria

Toda la vía olfativa tiene lugar en el sistema nervioso central.

Células olfatorias → Bulbo olfatorio → Células mitrales del glomérulo → Células en penacho → Diversas regiones cerebrales.

[escribe] Referencias

Bibliografía

• A. C. GUYTON. Tratado de fisiología médica
  

Notas

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