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Nixtamal
Artículo de la Enciclopedia Libre Universal en Español.
Náhuatl Tipo de masa realizada con maíz enlejiado para la elaboración de tortillas en México.
Ingredientes
- 1 kilo de maíz
- 3 cucharadas soperas de cal
- 3 litros de agua
Se pone a hervir todo hasta que la cáscara del maíz de desprenda con facilidad. Se enjuagan los granos hasta que el agua salga limpia y sin residuos. La cal puede ser sustituida por ceniza.
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