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Morcilla
Artículo de la Enciclopedia Libre Universal en Español.
Embutido sin carne. Existen muchas variedades en España y en otros países.
Según el filósofo griego Platón (Mithaïcos, 428 adC), la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas.
[escribe] En España
La más conocida es la morcilla de Burgos, que se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla, así como alguna especia más al gusto. Se embute en tripa de cerdo o también en intestino de vaca seco, más fino.
La morcilla asturiana forma parte habitual del compango de la fabada asturiana
La morcilla de León no lleva arroz. Se compone de sangre, grasa de cerdo, miga de pan y sobre todo grandes cantidades de cebolla. Suele estar curada al humo.
La morcilla de Murcia contiene: sangre de cerdo, cebolla, manteca de cerdo, piñones, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta blanca, nuez moscada y canela en polvo.
La morcilla de Salamanca, tiene dos variantes; la de calabaza y la de sangre, la de calabaza contiene: calabaza, cebolla, magro y grasa de cerdo, perejil, laurel, cominos, sal y pimentón dulce o picante.
Otras variedades incluyen miga de pan, piñones e incluso productos dulces. Otros lugares en los que se elabora frecuentemente son País Vasco, Navarra, Extremadura, Asturias y León.
