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Jamón
Artículo de la Enciclopedia Libre Universal en Español.
Anca, pernil, pierna.
Alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras.
Los jamones se pueden clasificar, en un primer intento, según su alimentación antes del sacrificio:
- El jamón de bodega, cuando el cerdo ibérico ha sido alimentado con piensos.
- El jamón de recebo, cuando inicialmente se le alimenta con pienso, y en los últimos meses con bellota.
- El jamón de bellota, cuando ha sido alimentado predominantemente con este producto.
Una segunda clasificación nos llevaría a obtener calidades dentro del jamón de bellota:
Jamón Ibérico: o jamón de pata negra, de una raza de cerdos que se cría en la Península Ibérica, admitiéndose como mínimo un 75 % de pureza de esta raza para obtener tal denominación. Alimentado exclusivamente con bellota.
Dentro de estos existe toda una seríe de características reguladas por el consejo regulador de la denominación de origen, que darán nombre a los distintos tipos de Jamón:
- Jamón de Huelva.
Comunmente Jamón de Jabugo. Sobradamente conocido, de textura y sabor distinguibles. Se producen en las provincias andaluzas de Cádiz, Córdoba, Huelva (31 municipios de la Sierra de Huelva), Málaga, Sevilla, en Extremadura en Cáceres y Badajoz.
- Jamón de Guijuelo.
Desde el siglo XVI estos cerdos se crian en las estribaciones de las Sierras de Gredos y Béjar Castilla y León, Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha. La zona de elaboración la constituyen 77 municipios del sureste de la provincia de Salamanca.
- Jamón Dehesa de Extremadura.
La zona de producción se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz y su alimentación es a base de bellotas.
Jamón blanco o Jamón serrano, fácilmente distinguible, por el color de la piel
- Jamón de Teruel .
Único Jamón blanco con denominación de origen. La zona de elaboración comprende los municipios Turolenses y, entre otras características, la altitud mínima de estos es de 800 metros, con un período de curación y maduración de un año como mínimo.
[escribe] Referencias
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Otras fuentes de información
- Tienda online de jamones ibéricos [1]
Notas
