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En la fermentación alcohólica, el ácido pirúvico se transforma en etanol. Este proceso se realiza sobre todo en levaduras, que convierten, transforman la glucosa en etanol(H-C-OH); cuando el azúcar inicial se agota las células de levadura dejan de funcionar, habiendo podido obtener una concentraciòn màxima del 20% de alcohol.

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