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Escabeche
Artículo de la Enciclopedia Libre Universal en Español.
Método de conservación de viandas precocinadas mediante un caldo de vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta en grano, de origen remoto e incierto. Es una salsa fría también llamada muria; cuando la salsa lleva sal por principal conservante se convierte en sal/muria o salmuera.
Aunque extendido por el Mediterráneo, suele señalarse en los recetarios internacionales como genuinamente español.
La palabra, según el Diccionario Etimológico de Joan Coromines, proviene del árabe sikbâ, guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que, plato propio de Persia, ya aparece citado en Las mil y una noches.
La pronunciación vulgar de sikbâ sonaba a iskebech. La forma castellana escabeche apareció escrita, por vez primera, en 1525.
Otros estudiosos buscan un origen distinto. Antepongamos a aleche, uno de los pescados más agradecidos para su conservación de esta forma, el prefijo latino esca, que significa alimento, y obtendremos
esca/aleche>escabeche.
Autor de parte del artículo
- Lus Antonio Alías
