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Azúcar
Artículo de la Enciclopedia Libre Universal en Español.
Sustancia blanca, cristalina, de sabor dulce, que se extrae de zumos vegetales.
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Tipos
El nombre azúcar se utiliza para diferentes monosacáridos y disacáridos. El azúcar de mesa, el más consumido de todos, corresponde a sacarosa, un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa.
Vegetales azucareros
Los principales vegetales azucareros son: Caña de azucar (Saccharum officinarum L.), remolacha (Beta vulgaris var. vulgaris), patata (Solanum tuberosum L.).
Variedades del azúcar
- Azúcar moreno: Obtenida de la caña de azúcar. Su nombre se debe a que es tostada.
- Azúcar moreno claro: Usada en repostería, especialmente para elaborar dulce de leche.
- Azúcar blanquilla o de granillo: Es el azúcar de mesa y, por supuesto, la más utlizada.
- Azúcar glasé: Empleada para glaseados y decoraciones de dulces.
Otros azúcares son la Galactosa y la lactosa.
Es el elemento esencial del caramelo.
Referencias
Notas
