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Sustancia blanca, cristalina, de sabor dulce que se extrae de zumos vegetales. El nombre azúcar se utiliza para diferentes monosacáridos y disacáridos. El azucar de mesa normalmente consumido corresponde a sacarosa, un disacárido formado por una moléculas de glucosa y una de fructosa.

Los principales vegetales azucareros: Caña de azucar (Saccharum officinarum L.), remolacha (Beta vulgaris var. vulgaris), patata (Solanum tuberosum L.).

Otros azucares son la Galactosa y la lactosa.

Elemento esencial del caramelo.

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Notas